Kohlenhydratarm genießen mit Low Carb Rezepten
Auf den ersten Blick mag es ungewöhnlich erscheinen, aus der aromatischen Salatpflanze Rucola eine Suppe zuzubereiten. Doch das pfeffrige Aroma und die bitteren Senföle verflüchtigen sich beim Kochen fast vollständig. Die Zubereitung geht schnell von der Hand und ist unkompliziert. Wer eine vegane Variante bevorzugt, kann den Räucherfisch durch Räuchertofu und die Sahne durch ein veganes Alternativprodukt ersetzen.
Kürbissuppen sind mir oft – insbesondere, wenn sie in großen Mengen in der Kantine oder für eine Festivität gekocht werden – zu fade, zu geschmackslos oder einfach zu wässrig. Dem armen Kürbis ist dabei nichts vorzuwerfen. Zusammen mit Zwiebeln angeschwitzt wird er in literweise Wasser oder Brühe ertränkt, um dann stundenlang einer heftig-brodelnden Kochprozedur beiwohnen zu dürfen. Dabei werden die zarten Kürbisstückchen bis aufs Letzte ausgelaugt und all die feinen Aromen nehmen den Dampfschnellzug in Richtung Küchenfenster oder Abzugshaube. Da hilft auch ein Rettungsversuch mit großen Mengen Ingwer und Orangensaft oft nichts mehr.
Wir haben ein wenig experimentiert und den Kürbis vorab mit Röst- und Gewürzaromen versehen. Bei der Garprozedur im Ofen hat der Kürbis viel Zeit, seine feinen Aromen zu konzentrieren, diese mit Nuancen von Rosmarin und Knoblauch anzureichern und durch die Röstung zu intensivieren. Im späteren Kochverlauf wird diese Vielfalt mit duftendem Zimt, Sternanis und würzigem Parmesankäse verfeinert.
Als wir Horenso no Gomaae zum ersten Mal in einem japanischen Restaurant serviert bekamen, waren wir ein wenig überrascht. Auf dem Spinat tanzten merkwürdige Fäden, die ein wenig an kleine Lebewesen erinnerten. Letztendlich handelte es sich dabei um fein gehobelte Bonitoflocken. Diese Flocken werden aus getrocknetem Bonito, einer Fischart aus der Familie der Makrelen und Thunfische, hergestellt. Die gehobelten trockenen Flocken werden kurz vor dem Servieren auf den würzigen Spinat gelegt und entziehen dem Spinat Feuchtigkeit. Dabei quellen die Fasern der Flocken auf, wodurch die Flocken in Bewegung gebracht werden.
Wie im Beitrag „Knusprige Entenbrust in der Pfanne und dem Backofen zubereitet“ (Link) angekündigt, ist hier das Rezept für einen frischen, knackigen Rotkohlsalat mit Pinienkernen, Karotten, Koriander und feinem Kumquataroma. Die kleinen Kumquat-Zwergorangen (Orangequat) können mittlerweile in fast jedem Supermarkt erstanden werden und Pinienkerne werden in arabischen Lebensmittelgeschäften sehr günstig angeboten. Der sehr aromatische und zitronig-frische Salat passt hervorragend zu allen Speisen, zu denen normalerweise gekochter Rotkohl gereicht wird.