Auf den ersten Blick scheint es abwegig, aus der sehr aromatischen Salatpflanze Rucola eine Suppe herzustellen. Aber wer hätte es gedacht, das pfeffrige Aroma und die bittere Note der enthaltenen Senföle verflüchtigen sich beim Kochen fast vollständig. Die Zubereitung geht schnell von der Hand und ist sehr unkompliziert. Für eine vegane Version kann der Räucherfisch zum Beispiel durch Räuchertofu und die Sahne durch ein veganes Alternativprodukt ersetzt werden.
Tagliata di Manzo – Rindfleisch auf Rucola mit Parmesan
Beim Überfliegen der Speisekarte einer kleinen Trattoria in Florenz hätte ich „Tagliata di Manzo“ beinahe fälschlicherweise als Nudelgericht eingestuft und verschmäht. Der schnelle Blick ins Wörterbuch offenbarte zu meinem Glück, dass dieses Gericht trotz der unbestreitbaren Namensähnlichkeit mit dem Wort Tagliatelle rein gar nichts mit Pasta zu tun hat. Bei Tagliata handelt es sich um eine einfache, aber raffinierte und sehr leckere Zubereitung unter Verwendung von kurzgebratenem Roastbeef, Entrecôte oder Hüftsteak sowie Rucola, Parmesankäse und Olivenöl. Außerordentlich wichtig für einen authentischen Geschmack ist, dass das Fleisch beim Braten außen eine schöne Bräune und Röstaromen erhält, innen aber noch sehr rosa und saftig bleibt.
Spargel-Rucola-Salat mit Paprikamarinade
Schön leicht und erfrischend nach einem warmen Sommertag. Zuerst hatte ich Bedenken, dass die kräftigen Aromen der Marinade und des Rucola zu stark dominieren. Letztendlich hat sich der Spargel aber doch durchsetzen können.