Wenn die Zutaten so gut miteinander harmonieren, wie die Kartoffel und der Pastinak, kann das Ergebnis nur lecker sein. Eine sättigende und schmackhafte Cremesuppe lässt sich daher denkbar einfach herstellen. Passt gut zum beginnenden Herbst.
Kohlrabicremesuppe mit Mandeln und Croutons
Der urdeutsche Kohlrabi mit leicht nussigem Geschmack und angedeutet senfartiger Schärfe lässt sich hervorragend zur Suppe verarbeiten.
Moqueca de Peixe – Brasilianischer Fischeintopf
Den Geschmack einer Moqueca, einem traditionellen Gericht aus Bahia (Brasilien), zu beschreiben, ist nicht einfach. Die zu den Top 10 meiner Lieblingsgerichte zählende Moqueca besticht durch den intensiven Geschmack der frischen Kräuter, aber auch das verwendete Palmöl verleiht ihr ein unverwechselbares und exotisches Aroma. – Der ursprünglich durch kolonial-portugiesiche Einwanderer geprägte Fischeintopf namens Peixada, wurde durch afrikanische Rezeptur und brasilianische Zutaten wie Kokos und Palmöl ergänzt und in zahlreiche Varianten umgeformt. Das vorliegende Rezept entspricht der Zubereitung, wie wir sie in Salvador de Bahia genießen durften.
Selleriesalat mit Sahne und Haselnüssen
Bei vielen Rezepten für gekochten Selleriesalat wird die Knolle entweder ganz oder halbiert bzw. geviertelt gekocht und erst nach dem Abkühlen klein geschnitten. Ich habe sie dieses Mal zuerst geschält und in kleine Würfel geschnitten und anschließend gedämpft. Das ging insgesamt wesentlich schneller. Die Kochzeit wird auf 10 Minuten reduziert und zudem blieben die Stücke schön bissfest, da sich beim Dämpfen jederzeit der Garfortschritt sehr gut kontrollieren lässt.