Den Geschmack einer Moqueca, einem traditionellen Gericht aus Bahia (Brasilien), zu beschreiben, ist nicht einfach. Die zu den Top 10 meiner Lieblingsgerichte zählende Moqueca besticht durch den intensiven Geschmack der frischen Kräuter, aber auch das verwendete Palmöl verleiht ihr ein unverwechselbares und exotisches Aroma. – Der ursprünglich durch kolonial-portugiesiche Einwanderer geprägte Fischeintopf namens Peixada, wurde durch afrikanische Rezeptur und brasilianische Zutaten wie Kokos und Palmöl ergänzt und in zahlreiche Varianten umgeformt. Das vorliegende Rezept entspricht der Zubereitung, wie wir sie in Salvador de Bahia genießen durften.
Palmöl und Palmkernöl – Dende Oil
Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch der Ölpalmenfrüchte gewonnen. Das bei Raumtemperatur flüssige orange-braune Öl ist exotisch aromatisch und für manche Gaumen gar unangenehm.
Ich bevorzuge ein Palmkernöl, welches aus den Kernen der Ölpalmenfrüchte gewonnen wird und im Vergleich zum Palmöl ein noch intensiveres Aroma hat. Auch dieses Öl ist orange-bräunlich, aber im Gegensatz zum Palmöl bei Raumtemperatur von fester Konsistenz, da der Schmelzpunkt zwischen 23 und 30 °C liegt.
Bezugsquellen: asiatische oder afrikanische Lebensmittelläden.