Petersilie – kohlenhyd-art.de Seite 5

Moqueca de Peixe – Brasilianischer Fischeintopf

März 10, 2013 By Achim

Den Geschmack einer Moqueca, einem traditionellen Gericht aus Bahia (Brasilien), zu beschreiben, ist nicht einfach. Die zu den Top 10 meiner Lieblingsgerichte zählende Moqueca besticht durch den intensiven Geschmack der frischen Kräuter, aber auch das verwendete Palmöl verleiht ihr ein unverwechselbares und exotisches Aroma. – Der ursprünglich durch kolonial-portugiesiche Einwanderer geprägte Fischeintopf namens Peixada, wurde durch afrikanische Rezeptur und brasilianische Zutaten wie Kokos und Palmöl ergänzt und in zahlreiche Varianten umgeformt. Das vorliegende Rezept entspricht der Zubereitung, wie wir sie in Salvador de Bahia genießen durften.

Kleine Artischocken – paniert und gebraten

März 01, 2013 By Achim

Für dieses Gericht habe ich junge Artischocken verwendet. Die 40 bis 70 Gramm leichten Mini-Artischocken werden geerntet, bevor sie ihre Staubgefässe, das sogenannte Heu, entwickelt haben. Zubreitet habe ich die Artischocken nach einem sizilianischen Rezept in einer Pecorino-Petersilie-Hülle.

Tscherkessisches Huhn – Çerkez tavuğu

Februar 27, 2013 By Renate

Das tscherkessische Huhn ist eine äußerst leckere Zubereitung aus Huhn mit Walnüssen und eine in der Türkei beliebte kalte oder warme meze. Türkische meze sind Vorspeisen, Snacks oder auch “nur” eine Beilage zum Rakı. Zu meze zählt bisweilen auch eine Schale mit Nüssen oder mit Oliven. Üblicherweise aber bedürfen die unzähligen Varianten der kalt oder warm servierten meze einer Zubereitung in der Küche wie z. B. İmam bayıldı oder Havuç ezmesi. Das tscherkessische Huhn ist einfach zuzubereiten, der benötigte Zeitaufwand entspricht etwa dem einer Hühnersuppe.

Lammhaxe mit Orangen-Nuss-Gremolata

Februar 15, 2013 By Renate

Hier eine kleine Abwandlung eines Rezepts, das ich in einer Zeitschrift entdeckt habe und von Ossobuco alla milanese inspiriert ist. Unter anderem sind statt Beinscheiben vom Kalb Haxen vom Lamm im Kochtopf gelandet. Der Spargel kann weggelassen oder durch anderes Gemüse ersetzt werden. Die leckere Gremolata passt mit dem Orangenaroma sehr gut zu den Möhren.