Kohlenhydratarm genießen mit Low Carb Rezepten
Die rustikale – von Hirten- und Bauern-Speisen geprägte – sardische Küche ist wesentlich deftiger als die des italienischen Festlands. Die sardische Pasta Malloreddus wird wie auch sardische Gnocchetti aus Hartweizengrieß hergestellt. Malloreddus alla campidanese ist ein traditionelles Gericht der Region Campidano und eines der populärsten Gerichte Sardiniens. Für eine Kohlenhydratarme Variante können spezielle Low-Carb-Nudeln verwendet werden.
Italienische Spezialität mit treffendem Namen: Ins Deutsche übersetzt bedeutet Salsiccia schlicht und einfach Wurst. Je nach regionaler Herkunft sind Sorten erhältlich, welche mit Fenchel, Paprika oder auch Nelken verfeinert wurden. Zubereitet wird die Salciccia auf dem Grill oder in der Pfanne. Auch von der Pelle befreit und als Füllung verarbeitet, erfreut sie sich größter Beliebtheit. Salsiccia ist in Deutschland oft nur in italienischen Geschäften erhältlich. Wie Renate im sardischen Rezept “Malloredus alla campidanese” gezeigt hat, kann zur Not auch das Brät einer heimischen, groben Bratwurst mit Paprikapulver, Fenchelsamen oder Nelken aufgewertet werden, um ein ähnliches Geschmackserlebnis zu erzielen.
Eine von hundert Unterarten des Thymians. Neben dem typischen Thymiangeschmack weist diese Variante ein feines Zitrusaroma auf. Die zur Familie der Lippenblütler gehörende Pflanze lässt sich sehr gut auf dem heimischen Balkon anpflanzen und eignet sich hervorragend als Fleisch- und Fischgewürz.
en: Citrus Thyme
fr: Thym Citron
es: Tomillo
it: Timo
nl: Tijm
lat: Thymus citriodorus
Wie schon im Beitrag Pistazien-Mandel-Marzipan erwähnt, hat mich die Experimentierfreude gepackt. Auch Haselnüsse lassen sich hervorragend zu einer marzipanähnlichen Masse verarbeiten. Zu beachten ist, dass Pistazien und Haselnüsse wesentlich mehr Fett als Mandeln absondern. Das Ergebnis wirkt direkt nach der Fertigstellung sehr fettig, was sich aber nach 1 – 2 Tagen Lagerung im Kühlschrank wieder relativiert. Zusammen mit zuckerfreiem Marzipan und der Pistazien-Mandel-Marzipan auf einem Teller angerichtet, ergeben die Kugeln ein wunderschönes und schmackhaftes Dessert-Ensemble.