Lachs

Fischspieße mit Zitronen

Mai 05, 2016 By Achim

Zur Eröffnung der Balkongrillsaison haben wir leckere Fischspieße als Grillgut gewählt. Gewürzt und nicht mariniert wurden diese ausschließlich mit Salz, Pfeffer und etwas Knoblauch, der allerdings erst während des Grillvorgangs hinzugefügt wurde. Zusätzlich haben wir zwischen jeden Fischwürfel gefaltete Zitronenscheiben gesteckt, die während des Grillvorgangs eine leichte Säure und ein zitroniges Aroma an den Fisch abgeben. Zudem wirken die gefalteten Zitronenscheiben stabilisierend und wie kleine Abstandhalter. Die Gefahr, dass der Fisch auf dem Grillrost kleben bleibt, wird dadurch deutlich reduziert.

Lachs-Gurken-Rollen mit Macadamia-Paprika-Cremefüllung

Oktober 30, 2013 By Achim

Eigentlich sollte es eine Art reisloser Sushi-Ersatz werden. Letztendlich brachte ich es aber nicht übers Herz, die hübschen kleine Röllchen in Maki ähnliche Stücke zu schneiden. Stattdessen habe ich die Rollen – hergestellt aus gesalzener Gurke, Macadamiapaste und Räucherlachs – im Ganzen serviert. Die benötigten kleinen Salatgurken habe ich bisher ausschließlich im Gemüseregal von Discountern entdecken können. Alternativ können aber auch normale Salatgurken verwendet werden. In diesem Fall sind möglichst kleine Exemplare zu empfehlen.

Kürbis mit Tomaten-Paprika-Soße und Zitronenlachs

September 29, 2013 By Achim

Soweit ich mich erinnern kann, wurde Kürbis in meinem Elternhaus überwiegend als Süßspeise zubereitet. Eingekocht in einem süß-sauren Sirup fristete er sein Dasein im dunklen Keller, um dann ohne Vorwarnung serviert zu werden. Bis heute kann ich diesen zuckersüßen und stumpf-mehligen Desserts nichts abgewinnen. Da ich ich aber seit geraumer Zeit keinen Zucker mehr essen kann, ist dieses Thema glücklicherweise erledigt.

Ganz anders verhält sich die Sache bei deftig zubereiteten Kürbisgerichten. Egal ob gebraten, gedünstet, gedämpft oder gegrillt. Kürbis ist der perfekte Begleiter für milde Soßen und Zutaten. In diesem Rezept habe ich ihn zusammen mit Kräutern, Knoblauch, Salz, Pfeffer und einem ordentlichen Schuss Olivenöl im Backofen angeröstet. Dazu gibt es eine unspektakuläre Tomatensoße und ein wenig geräucherten Lachs, den ich mit Zitrone, Salz und Pfeffer gewürzt habe.

Pasta mit Lachs-Whisky-Soße in 2 Varianten

März 15, 2013 By Achim

Was tun mit Glenfiddich, wenn man ihn nicht wie Professor Dr. Liam O’Connor in Frank Schätzings Roman “Lautlos” ins Waschbecken entsorgen möchte? Pasta meets Scotland, hier in Form von schottischem Wildlachs und Single Malt Whisky. Um die Kohlenhydratbelastung möglicht gering zu halten, verwenden wir spezielle Low-Carb-Nudeln oder Alternativen auf Sojabasis.