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kohlenhydratarm genießen

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Hackbällchen mit Mozzarella und Tomatensoße

Juni 09, 2013 By Achim 3 Kommentare

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Früher dachte ich unmittelbar an Pizza und Nudeln, wenn mich die kulinarische Sehnsucht in Richtung Italien zog. Im Verlauf meiner Ernährungsumstellung auf kohlenhydratarme Kost wurden Teigwaren jeglicher Art für mich immer uninteresanter. Aber glücklicherweise bietet die italienische Küche auch abseits von den kohlenhydratstrotzenden Gerichten eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Die ca. 5 bis 6 cm großen Hackbällchen basieren auf einer Mischung aus Hackfleisch, Mandelmehl, Ei und frisch geriebenem Parmesankäse. Dies macht sie sehr locker und schon beim Anbraten in der Pfanne lässt ein  ein feiner Duft von gerösteten Mandeln Vorfreude und Spannung aufkommen. Zusammen mit einer leckeren Tomatensoße und etwas Mozarella obenauf entsteht eine lockere und saftig würzige Leckerei.

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Kategorie: Glutenfrei, Hauptgerichte Stichworte: Fenchel, Fenchelsamen, Fond, Geflügelfond, Hartkäse, Käse, Knoblauch, Mozzarella, Olivenöl, Oregano, Parmesan, Petersilie, Rind, Rindergehacktes, Schalotte, Schwein, Schweinegehacktes, Tomate, Tomatenmark, Zwiebel

Zucchinisuppe mit Nudeln und Joghurt

März 05, 2013 By Achim Kommentar verfassen

Zucchinisuppe-mit-Nudeln-und-Joghurt

Schwammige Zucciniwürfel oder -scheiben kann ich nur leidlich ertragen und verwende sie aus diesem Grund recht selten als Suppeneinlage. Eigentlich schade, denn die europäischen Kürbisgewächse sind vitaminreich, kalorienarm und sehr leicht verdaulich. Zum Erhalt des feinen Aromas und des knackigen Bisses habe ich dieses Mal geraspelte Zucchini verwendet, welche ich nur kurz in der Brühe ziehen lasse. Extrem schell zubereitet und mit Zitrone verfeinert, entstand so eine phantastisch frisch schmeckende Sommersuppe.

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Kategorie: Suppen, Vegetarisch Stichworte: Brühe, Gemüsebrühe, Gemüsezwiebel, Hühnerbrühe, Joghurt, Käse, Naturjoghurt, Nudeln, Olivenöl, Parmesan, Suppennudeln, Vegetarisch, Zitrone, Zitronensaft, Zucchini, Zwiebel

Malloreddus alla campidanese – sardische Gnocchetti

März 01, 2013 By Renate Kommentar verfassen

malloreddus

Die rustikale – von Hirten- und Bauern-Speisen geprägte – sardische Küche ist wesentlich deftiger als die des italienischen Festlands. Die sardische Pasta Malloreddus wird wie auch sardische Gnocchetti aus Hartweizengrieß hergestellt. Malloreddus alla campidanese ist ein traditionelles Gericht der Region Campidano und eines der populärsten Gerichte Sardiniens. Für eine Kohlenhydratarme Variante können spezielle Low-Carb-Nudeln verwendet werden.

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Kategorie: Hauptgerichte Stichworte: Basilikum, Fenchelsamen, Italien, Knoblauch, Lorbeer, Nudeln, Olivenöl, Parmesan, Pecorino, Safran, Salsiccia, Sardinien, Tomate, Zwiebel

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Zufällig ausgewählt

Gemischtes Gemüse mit Walnuss-Basilikum Pesto

Veröffentlicht: März 04, 2013

Wenn Gemüse schmackhaft zubereitet wird, entsteht daraus schnell ein Hauptgericht, bei dem ich weder Fleisch noch Fisch als Zutat vermisse. Um das hier beschriebene Gericht etwas gehaltvoller zu machen, habe ich das schonend gegarte Gemüse mit einer Pesto-ähnlichen Paste versehen.

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