Zitronenschale – kohlenhyd-art.de Seite 3

Lachs-Gurken-Rollen mit Macadamia-Paprika-Cremefüllung

Oktober 30, 2013 By Achim

Eigentlich sollte es eine Art reisloser Sushi-Ersatz werden. Letztendlich brachte ich es aber nicht übers Herz, die hübschen kleine Röllchen in Maki ähnliche Stücke zu schneiden. Stattdessen habe ich die Rollen – hergestellt aus gesalzener Gurke, Macadamiapaste und Räucherlachs – im Ganzen serviert. Die benötigten kleinen Salatgurken habe ich bisher ausschließlich im Gemüseregal von Discountern entdecken können. Alternativ können aber auch normale Salatgurken verwendet werden. In diesem Fall sind möglichst kleine Exemplare zu empfehlen.

Gebratene Hühnerbrust in Senf-Rosmarin-Soße

Oktober 25, 2013 By Achim

Soweit ich mich erinnere, stammt die Bemerkung “sehr schönes Wetter heute, der Regen fällt ja fast senkrecht” aus dem Historienfilm Braveheart. Die Hühnerbrust in kalorienreicher Senfsoße dürfte folgedessen als leichtes Sommergericht durchgehen. Zumindest in Schottland. Ein Gericht wie ich es mir nach einer verregneten Bergtour in den schottischen Bergen wünschen würde. Die Crème fraîche sorgt für eine schöne Sämigkeit der Soße, sodass sie gut an den Geflügelstücken haften kann.

Salat aus gegrillten Auberginen und Paprika

Oktober 03, 2013 By Achim

Der fruchtig-feurige Auberginen-Paprika-Salat ist aufgrund seiner einstündigen Herstellungszeit zwar recht aufwendig, aber unbedinngt ausprobierenswert und wirklich sehr, sehr lecker. Er passt hervoragend zu Fleisch, Fisch oder als Beilage zu geröstetem Wurzelgemüse.

Den Salat haben wir zu einem gebratenen Wildfanglachs und knusprigen Pastinaken-Pommes genossen. Aber das ist eine andere Geschichte.

Kürbis mit Tomaten-Paprika-Soße und Zitronenlachs

September 29, 2013 By Achim

Soweit ich mich erinnern kann, wurde Kürbis in meinem Elternhaus überwiegend als Süßspeise zubereitet. Eingekocht in einem süß-sauren Sirup fristete er sein Dasein im dunklen Keller, um dann ohne Vorwarnung serviert zu werden. Bis heute kann ich diesen zuckersüßen und stumpf-mehligen Desserts nichts abgewinnen. Da ich ich aber seit geraumer Zeit keinen Zucker mehr essen kann, ist dieses Thema glücklicherweise erledigt.

Ganz anders verhält sich die Sache bei deftig zubereiteten Kürbisgerichten. Egal ob gebraten, gedünstet, gedämpft oder gegrillt. Kürbis ist der perfekte Begleiter für milde Soßen und Zutaten. In diesem Rezept habe ich ihn zusammen mit Kräutern, Knoblauch, Salz, Pfeffer und einem ordentlichen Schuss Olivenöl im Backofen angeröstet. Dazu gibt es eine unspektakuläre Tomatensoße und ein wenig geräucherten Lachs, den ich mit Zitrone, Salz und Pfeffer gewürzt habe.