Annatto-Paste frei nach Robert Rodriguez, wie sie für die Herstellung von Pollo Pibil oder Puerco Pibil benötigt wird.
Thailändisches Basilikum (Horapa)
Thai-Basilikum erinnert geschmacklich an Anis und Lakritze und ist recht scharf und zugleich leicht süßlich. Es ist unverzichtbarer Bestandteil von rotem und grünem Curry. Durch italienisches Basilikum kann es nicht ersetzt werden. Die Blätter werden kurz vor dem Servieren in das Gericht gegeben.
Bezugsquellen: Asialaden, Balkon, Garten
Schüttelgurken – eingelegt in Essig, Senf und Dill
Leckere Gurken, geschüttelt und nicht gerührt. Schon bei der Zubereitung verbreitet sich ein frischer Duft von Gurken und Dill in der Küche. Wem es schwer fällt abzuwarten, bis die Gurken durchgezogen sind, bereitet vorbeugend die doppelte Menge zu.
(Vielen Dank für dieses Rezept an Thomas.)
Knusprige Chips aus Topinambur und Rote Bete
Prinzipiell lässt sich so ziemlich jede Art von festem Gemüse zu dünnen Scheiben hobeln. Im Backofen getrocknet können so herrliche und zudem gesunde Variationen kreiert werden. Ähnlich der Zubereitung von Gemüse- und Gewürztees, erfogt die Röstung im Backofen. Der entscheidende Unterschied liegt hierbei in der etwas höheren Anfangshitze von 150°C, damit die gewünschten Röstaromen entstehen können. Eine Salz- oder Gewürzbeigabe ist bei dieser Zubereitungsart vollkommen überflüssig, da die feinen Aromen dadurch nur überdeckt würden.
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