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Spinat-Gnudi mit Salbeibutter und Parmesankäse

Dezember 26, 2016 By Achim

Gnudi sind kleine Nocken oder Klößchen aus Ricotta und auf den Speisekarten vieler Restaurants in Florenz zu finden. Die sehr leckeren Nocken werden meist mit Salbeibutter, gebratenen Salbeiblättern und Parmesankäse serviert. Zur traditionellen Herstellung dieser Spinat-Ricotta-Nocken wird normalerweise auch Mehl verwendet. Das ist notwendig, um den Nocken beim Erhitzungsvorgang im heißen Wasserbad die nötige Stabilität zu verleihen. Da das Garen von Klößen und Nocken bei mir nicht selten mit einer völligen Auflösung des Garguts endet, habe ich eine Low-Carb-Variante der Gnudi kreiert, die ganz ohne Mehl auskommt und zudem ganz entspannt auf einem Backblech im Ofen gegart werden kann. Tipp: Für die Herstellung der Salbeibutter sollte unbedingt sehr frischer und aromatischer Salbei verwendet werden.

Ricotta-Mandelkuchen

Februar 14, 2016 By Achim

Bisher hatte ich Mandelkuchen meist auf die klassische Art unter Verwendung von Mandeln, Ei, etwas Milch usw. hergestellt. Auf Dauer wurde ich dieser Variante aber überdrüssig. Es wurde also Zeit, ein neues Rezept ausfindig zu machen, welches mindestens zwei Anforderungen erfüllen sollte. Ich wollte einen Kuchen, der saftig – aber nicht matschig – ist, und der vor allem nicht nach zwei Tagen derart trocken wird, dass der Verzehr nur noch in Kombination von Flüssigkeit möglich ist.

Fündig wurde ich letztendlich in der italienischen Küche und nach ein, zwei Versuchen und Anpassungen bin ich nun außerordentlich zufrieden mit dem Ergebnis. Ein sehr einfach herzustellender Ricotta-Mandelkuchen mit einer knusprigen Decke aus gehobelten Mandeln, einer leichten Brise von Zimt und einer Erythrid-Puder(zucker)-Decke.

Pulled Lamb – Lammschulter im Salatblatt

Dezember 28, 2015 By Achim

Wichtigster Bestandteil in diesem Rezept ist die nach marokkanischer Art gewürzte Lammschulter. Diese wird im Backofen langsam gebacken, bis sich das saftige Fleisch problemlos mit einer Gabel in Fasern zerteilen lässt. Alle anderen Zutaten können, wenn nötig, nach persönlichem Geschmack abgewandelt werden. Anstelle der Saltatherzen könnte zum Beispiel dünnes Fladenbrot oder Reis verwendet werden und statt der Joghurtsoßen wäre eine lactosefreie Variante auf Basis von pürierten Tomaten oder Paprika denkbar.

Erdbeer-Käsekuchen ohne Backen

Mai 10, 2015 By Achim

Einen Käsekuchen ohne Backen hatte ich schon lange auf meiner To-Do-Liste. Das Prinzip ist simpel. Quark und Sahne werden schaumig aufgeschlagen und mit Erdbeermus und Gelatine vermischt. Nach 1-2 Stunden Kühlung entsteht aus der Masse ein luftig-lockerer Belag. Auch der Boden wird ohne Backen hergestellt und besteht aus Mandeln, Kakao und Butter. Wer auf der Suche nach einem Low Carb Rezept für Biskuitböden ist, kann sich auch gerne das Rezept für den „Low Carb Biskuit Tortenboden“ (Link) anschauen.