Wenn die Erdbeersaison beginnt, kann ich es kaum erwarten, die Eismaschine warm- bzw. kaltlaufen zu lassen. Dieses Jahr habe ich erstmals eine Quark-Sahne-Basis verwendet und hausgemachten Marzipan (Link) eingearbeitet.
Erfrischendes Erdbeereis mit Basilikum
Eine vergleichbare Eisvariante hatte ich kürzlich im Supermarkt entdeckt, allerdings zu einem Preis, der sich fern jeglicher Seriösität befand. Da zurzeit Erdbeeren für kleines Geld zu bekommen sind und Basilikum auf dem Balkon gedeiht, wurde kurzum selbst Hand angelegt und eine Low Carb Variante kreiert. Beim „Würzen“ der Eismasse mit Basilikum sollte vorsichtig vorgegangen werden, sodass die Erdbeermasse lediglich fein aromatisiert wird.
Basilikum-Sorbet mit Prosecco
In einem kleinen italienischen Restaurant entdeckten wir diese himmlisch schmeckende Sorbetvariante, die zum Beispiel als Aperitiv, erfrischender Zwischengang oder als Dessert serviert werden kann. Die Zubereitung des Sorbets kann in einer Eismaschine oder im Tiefkühlfach erfolgen. Serviert wird das Sorbet in einer Größe, die in etwa einem Nocken entspricht, der unter zuhilfenahme von zwei Dessertlöffeln (Teelöffel) hergestellt werden kann. Der Sorbetnocken wird in ein Glas gegeben, welches dann mit ca. 6 cl gut gekühltem Prosecco aufgefüllt wird. Schnell bildet sich ein grünlicher und aromatischer Schaum, der dann zusammen mit dem Sorbet genüsslich gelöffelt werden kann.
Walnusseis mit Mascarpone
Das Ende des Sommers ist in Sicht, was aber keineswegs zur Folge hat, dass die Eismaschine ihren Winterschlaf antreten darf. Das auf der Basis von Quark und Mascarpone hergestellte Wanusseis schmeckt am besten, wenn sehr hochwertige Walnüsse verwendet werden. Billigware ist leider immer etwas bitter und im schlimmsten Fall sogar leicht ranzig.