Kohlenhydratarm genießen mit Low Carb Rezepten
Auf dem Weg zur thailändischen Insel Koh Chang kam ich an einer „Autobahnraststätte“ in den Genuss eines sehr würzigen und recht trockenen Rindfleisch-Currys. Nach langer Suche fand ich das Rezept – Rendang. Dies ist zwar indonesischen Ursprungs, aber der thailändischen „Rastättenvariante“ sehr ähnlich.
Früher dachte ich unmittelbar an Pizza und Nudeln, wenn mich die kulinarische Sehnsucht in Richtung Italien zog. Im Verlauf meiner Ernährungsumstellung auf kohlenhydratarme Kost wurden Teigwaren jeglicher Art für mich immer uninteresanter. Aber glücklicherweise bietet die italienische Küche auch abseits von den kohlenhydratstrotzenden Gerichten eine Vielzahl an leckeren Rezepten. Die ca. 5 bis 6 cm großen Hackbällchen basieren auf einer Mischung aus Hackfleisch, Mandelmehl, Ei und frisch geriebenem Parmesankäse. Dies macht sie sehr locker und schon beim Anbraten in der Pfanne lässt ein ein feiner Duft von gerösteten Mandeln Vorfreude und Spannung aufkommen. Zusammen mit einer leckeren Tomatensoße und etwas Mozarella obenauf entsteht eine lockere und saftig würzige Leckerei.
Die rustikale – von Hirten- und Bauern-Speisen geprägte – sardische Küche ist wesentlich deftiger als die des italienischen Festlands. Die sardische Pasta Malloreddus wird wie auch sardische Gnocchetti aus Hartweizengrieß hergestellt. Malloreddus alla campidanese ist ein traditionelles Gericht der Region Campidano und eines der populärsten Gerichte Sardiniens. Für eine Kohlenhydratarme Variante können spezielle Low-Carb-Nudeln verwendet werden.