KOHLENHYD-ART – kohlenhyd-art.de Seite 5 – kohlenhyd-art.de Kohlenhydratarm genießen mit Low Carb Rezepten

Khua Kling – südthailändisches, trockenes Curry mit Fleisch oder Fisch

April 17, 2017 By Achim

Khua Kling ist ein trockenes Curry, wie es im südlichen Thailand zubereitet wird. Der Begriff Khua beschreibt den Kochvorgang mit wenig oder keinem Wasser und Kling bedeutet soviel wie werfen oder rollen. Aufgrund indischer, arabischer und persischer Einflüsse unterscheidet sich die südthailändische Küche erheblich von der anderer Gebiete. Sie ist meist extrem scharf und frische Kurkumawurzel wird gerne und sehr großzügig eingesetzt. Ich habe zwei Varianten, eine mit Fisch und eine mit Fleisch, hergestellt und versucht die Schärfe in einem sehr erträglichen Maße zu halten.

Kreung Gaeng Ped Dai – Südthailändische Currypaste

April 17, 2017 By Achim

Zur Herstellung eines südthailändischen Gerichts namens Khua Kling (Link) wird diese spezielle Currypaste benötigt. Da ich in den umliegenden Asialäden leider nicht fündig geworden bin, habe ich die einzelnen Zutaten besorgt und die Paste selbst hergestellt. Die in Originalrezepten verwendete Menge von 50 g Chilies fand ich aber zu pikant und habe diese auf 10 g reduziert. Die Herstellung im Mörser ist recht zeitaufwändig. Bis die Paste die gewünschte Konsistenz hat, können schon einmal 45-60 Minuten vergehen. Wer diese Zeit nicht hat, kann auch alle Zutaten in einem Mixer, unter Zugabe einiger Milliliter Wasser, zu einer Paste verarbeiten.

Marinierte Mairübchen mit Schinken-Ricotta-Füllung

Februar 19, 2017 By Achim

Eigentlich hatte ich vor, halbmondförmige knackig-zitronenfrische Ravioli aus den Mairübchen herzustellen. Um die Scheiben faltbar zu machen, hätte ich sie allerdings sehr dünn hobeln, oder über Wasserdampf garen müssen. Einen geeigneten, präzisen Gemüsehobel hatte ich aber leider nicht zur Hand und garen wollte ich sie auf keinen Fall, da das frische Aroma der Zitronenmarinade allzusehr darunter gelitten hätte. Letztendlich habe ich mich für die naheliegendste Lösung entschieden und die Füllung zwischen zwei Rübenscheiben plaziert.

Erfrischendes Erdbeereis mit Basilikum

Januar 21, 2017 By Achim

Eine vergleichbare Eisvariante hatte ich kürzlich im Supermarkt entdeckt, allerdings zu einem Preis, der sich fern jeglicher Seriösität befand. Da zurzeit Erdbeeren für kleines Geld zu bekommen sind und Basilikum auf dem Balkon gedeiht, wurde kurzum selbst Hand angelegt und eine Low Carb Variante kreiert. Beim „Würzen“ der Eismasse mit Basilikum sollte vorsichtig vorgegangen werden, sodass die Erdbeermasse lediglich fein aromatisiert wird.