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Avocado-Schokoladen-Trüffel

Oktober 03, 2015 By Achim

Nachhaltig beeindruckt von der Cremigkeit des Avocado-Schoko-Puddings aus dem vorherigen Beitrag, habe ich auch dieses Mal Avocado anstatt eines tierischen Produkts verwendet. Die Avocado-Trüffel haben eine ähnliche Konsistenz wie handelsübliche Trüffel und die Avocado ist so gut wie nicht herauszuschmecken. Zur Haltbarkeit der Trüffel kann ich leider keine Auskunft geben. Da aber – wie auch bei handelsüblichen Trüffeln – frische und leicht verderbliche Zutaten verwendet werden, dürfte eine erhebliche Aromaverschlechterung schon nach ca. 3 Tagen eintreten. Für die Hülle können beliebige Zutaten wie zum Beispiel Kakao-, Kaffee-, Vanille- oder wie hier Himbeerpulver verwendet werden.

Avocado-Schoko-Pudding

August 31, 2015 By Achim

Heute stand ein veganer Pudding ganz ohne Milch oder Sojaprodukte auf der To-do-Liste. Im Artikel „Avocado-Eiscreme„erwähnte ich ja schon, dass die hierzulande als Gemüse betrachtete Avocado in Brasilien oft zur Herstellung von Süßspeisen genutzt wird. Da wir Avocado-Eis und Avocado-Michshakes schon ausprobiert und für gut befunden hatten, habe ich unter anderem mit Kakao, Mandelmich und Nussmus experimentiert. Das Ergebnis dürfte einem „normalen“ Schoko-Sahne-Pudding ebenbürtig sein, zumindest was die Kalorienmenge angeht. Geschmacklich fand ich den Pudding sehr lecker, wobei Renate ihn als „interessant“ betitelte.

Artischockensalat mit Oliven und Tomaten

Juni 17, 2015 By Achim

Für die Herstellung des tapasähnlichen Salats habe ich eine kleine grünlich-violette Artischockensorte verwendet. Diese Sorte wird überwiegend in Italien angebaut und hat unter anderem den Vorteil, dass auch Teile der Stängel gegessen werden können. Alternativ kann auch die große grüne Sorte aus Frankreich verwendet werden. In diesem Fall würde ich dann allerdings Artischockenböden herstellen. Wie das geht, habe ich in dem Artikel „Frische Artischockenböden selbst hergestellt“ beschrieben. Für die milcheiweißfreie Variante sollte der Käse natürlich weggelassen werden.

Oliven in Mandelpanade mit Joghurt und Kräutersoße

April 06, 2015 By Achim

Die panierten Oliven habe ich vor einer Weile in einem Kochbuch entdeckt. Dort wurden sie aber mit handelsüblicher Panade hergestellt. Die Kohlenhydrate im Blick, habe ich das Rezept abgewandelt und Mandelgrieß statt der Panade verwendet.

Verwendet werden können gefüllte Oliven und Oliven mit oder ohne Kern. Ganz wie es beliebt und schmeckt. Die Kräutersoße hatte ich durch die Verwendung von Kardamom, frischem Koriander und Zitrone leicht orientalisch ausgelegt, was wunderbar mit den frittierten Oliven harmonierte.