Kohlenhydratarm genießen mit Low Carb Rezepten
Chili con Carne puristisch nach texanischer Art. Unter der Schirmherrschaft der „Chili Appreciation Society International“ findet im der Stadt Terlingua jedes Jahr die International Chili Championship statt. Die preisgekrönten Siegerrezepte dieser Veranstaltung lassen ahnen, das die Beigaben von Bohnen und Tomaten dort eher mitleidig belächelt werden. Serviert wird das Gericht mit frischen Korianderblättern, geriebenem Cheddar, Orangenspalten und Zwiebelringen.
Essentielle Nahrung für Möchtegern-Cowboys/women, Camper/innen oder sonstige Trockenfleisch-Junkies. Kann man problemlos in der Brieftasche mitnehmen und ist mehrere Wochen haltbar. Es versteht sich von selbst, das bei der Herstellung unbedingt auf die Hygiene geachtet werden sollte.
Käsesuppe mit Lauch und Hack ist eine sehr beliebte Suppe für Partys. Kein Wunder: Sie ist absolut unkompliziert und schnell herzustellen, die Zutaten sind übersichtlich und preiswert und sie schafft zudem eine gute Grundlage für nachfolgenden Alkoholgenuss. Sie schmeckt aber auch – ganz unfeierlich – einfach an einem kalten Wintertag. Für die Käsesuppe gibt es unüberschaubar viele Rezepte. Bei der vegetarischen Variante entfällt das Hack. Beliebt ist die Zugabe von Pilzen. Ob Gemüse- oder Fleischbrühe zum Einsatz kommt, Schmelzkäse mit oder ohne Kräuter, Rinderhack oder Halbundhalb oder ob noch ein Schuss Sahne die Sache abrundet etc., bleibt letztendlich Geschmackssache. Wir haben hier mit einem Apfel einen frischsäuerlichen Akzent hinzugefügt.
Niedrigtemperaturgaren braucht zwar seine Zeit, hat aber den Vorteil, dass gerade größere Braten entspannt zubereitet werden können, ohne Gefahr zu laufen, dass das Fleisch trocken wird.
Da nicht jeder Backofen in der Lage ist, die Temperatur konstant zu halten, benutze ich zwei Thermometer. Eines zur Kontrolle der Kerntemperatur und eines zur Kontrolle der Umgebungstemperatur. Solche Thermometer können im Fachhandel für ca. 7 bis 15 Euro erstanden werden. Oft sind diese Thermometer auch inkusive Kochbuch im Buchhandel für ca. 5 Euro oder weniger erhältlich.
Je nach Gewicht, Beschaffenheit und Dicke des Fleisches unterscheiden sich die Garzeiten enorm. Durch häufiges Überprüfen der Kerntemperatur lässt sich der perfekte Garpunkt aber präzise ermitteln. Das hier verwendete Rindfleisch mit einem Gewicht von ca. 750 g benötigte ca. 3 Stunden bei einer Temperatur von exakt 80°C. Die Kerntemperatur betrug danach 56°C.