Annatto-Paste frei nach Robert Rodriguez, wie sie für die Herstellung von Pollo Pibil oder Puerco Pibil benötigt wird.
Thailändisches Basilikum (Horapa)
Thai-Basilikum erinnert geschmacklich an Anis und Lakritze und ist recht scharf und zugleich leicht süßlich. Es ist unverzichtbarer Bestandteil von rotem und grünem Curry. Durch italienisches Basilikum kann es nicht ersetzt werden. Die Blätter werden kurz vor dem Servieren in das Gericht gegeben.
Bezugsquellen: Asialaden, Balkon, Garten
Topinambur – Jerusalemsartischocke
Den Namen Jerusalemsartischocke verdient die Knolle einer sonnenblumenartigen Pflanze zurecht, da die hellbraunen bis violetten Knollen tatsächlich einen süßlich-nussigen, artischockenähnlichen Geschmack aufweisen. Verwertet werden können sie roh in Salaten, gekocht wie Kartoffeln oder im Ofen geröstet als Alternative zu Kartoffelchips. Um eine Verfärbung der innen hellen Knolle zu vermeiden, sollten sie erst nach dem Kochen geschält werden. Topinambur wird in Bio-Läden und auch häufig in gut sortierten Gemüseabteilungen großer Lebensmittelmärkte angeboten. Die ursprünglich aus Nordamerika stammende Pflanze lässt sich auch hervorragend im heimischen Garten anbauen. Die Erntezeit liegt dann zwischen September und Dezember.
en: Sunchoke
fr: Topinambour
it: Topinambur
es: Topinambo, Papa de Jerusalén
lat: Helianthus tuberosus
trk: Yer elması
Salzzitronen
Zur Herstellung der Salzzitronen werden vorzugsweise kleine und dünnschalige Früchte verwendet. Sind diese nicht erhältlich, können auch ersatzweise dickschalige verwendet werden. Der weiße, schwammartige Anteil der Schale kann dann vor der Weiterverwertung weggeschnitten werden.