Kohlenhydratarm genießen mit Low Carb Rezepten
Austernpilze werden oft als Kalbfleischpilze bezeichnet. Da ist die Assoziation mit dem geliebten Grill natürlich schnell hergestellt. Aufgrund sommerlicher Temperaturen hatte ich allerdings auch Lust auf etwas Fruchtig-Frisches. Es lag daher nahe, all diese Bedürfnisse in einem Rezept zu vereinen.
Zugegebenermaßen ist die Zutatenliste dieses, durch die thailändische Küche inspirierten Gerichts, mal wieder sehr exotisch. Wer aber die Mühe nicht scheut, wird im nächstbesten Asialaden alle Bestandteile der Marinade erhalten. Als Belohnung für die Mühen winkt ein supersaftiges Fischgericht mit würzigen Aromen der traditionellen thailändischen Küche und der feinen erdigen Note des Bananenblatts. Als Grillgericht bekommt es das Prädikat „streitschlichtend“, da im Schutz der Aluminiumfolie und der Bananenblätter keine Fleischsäfte an das Grillgut gelangen und somit Fleischesser/innen und Vegetarier/Veganer/innen zeitgleich die Grillstätte nutzen können.
Gegrilltes Kalbsfleisch tendiert schnell dazu, trocken und zäh zu werden. Um das zu verhindern, habe ich die Kalbsfleischröllchen mit Pancetta und Bacon angereichert. Zuerst habe ich die Stirnseiten vorgegrillt, sodass der an den Außenseiten eingelegte Pancetta schmelzen konnte und sein köstliches Aroma in das Innere der Röllchen abgab. Die vorgegrillten Röllchen habe ich dann mit Bacon umwickelt. Einerseits um die äußere Schicht vor dem Austrocknen zu bewahren, andererseits um die Röllchen mit einem knusprigen Finish zu versehen.
Die äußerst delikaten, im Lebensmittelgeschäft meist zu unverschämten Preisen angebotenen Peperoni arrostiti lassen sich mit wenig Aufwand herstellen. Die Paprikaschoten werden auf dem Grill oder im Backofen stark geröstet, wobei die Haut ruhig verbrennen darf. Sie lässt sich dann sehr einfach entfernen und das Fruchtfleisch erhält sein unverwechselbares Röstaroma.