Für dieses Gericht habe ich junge Artischocken verwendet. Die 40 bis 70 Gramm leichten Mini-Artischocken werden geerntet, bevor sie ihre Staubgefässe, das sogenannte Heu, entwickelt haben. Zubreitet habe ich die Artischocken nach einem sizilianischen Rezept in einer Pecorino-Petersilie-Hülle.
Autor: Achim
Rezept für 3 – 4 Personen, als Vorspeise oder Beilage:
12 Baby-Artischocken
2 Bio-Eier
40 g Paniermehl
Saft einer Zitrone
1 EL fein gehackte glatte Petersilie
2 EL geriebener Pecorino-Käse
1 große Knoblauchzehe (gepresst)
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer nach Belieben
Eine Schüssel mit dem Saft einer 1/2 Zitrone und 2 Liter Wasser füllen.
Die Artischockenstiele auf ca. 3 cm kürzen, die äußeren harten Blätter bis zum Herz abzupfen und die harten Spitzen abschneiden.
Sofort in die mit Zitronenwasser gefüllte Schüssel legen. Dies verhindert, dass sich die Artischocken dunkel verfärben.
Die Artischocken in einem Topf mit Wasser und dem Saft einer 1/2 Zitrone ca. 10 – 12 Minuten kochen, bis sie weich sind.
Unterdessen die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen.
Paniermehl mit geriebenem Pecorino, Knoblauch und der Petersilie mischen.
Die gegarten Artischocken aus dem Wasser nehmen und abtrocknen.
Dann die Artischocken zuerst in der Ei-Mischung und dann in der Panade wälzen und in einer Pfanne mit Olivenöl goldbraun ausbacken.