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Brownies – Low Carb

Dezember 01, 2013 By Achim

Vollständiger Kuchenverzicht für Diabetiker muss nun wirklich nicht sein. Wenn es um Kohlenhydrate und deren Wirkung auf den Blutzucker geht, gibt es viele Alternativen zu den vor Zucker und Mehl strotzenden Varianten. Mit gemahlenen Mandeln, Bitterschokolade, Walnüssen, Ei, Milch und Butter lassen sich zum Beispiel leckere Brownies herstellen. Der gesamte Teig enthält nur ca. 2,2 Broteinheiten, basierend auf überwiegend langsamwirkenden Kohlenhydraten. Beim Einkauf sollten unbedingt die Kohlenhydratangaben auf den Packungen beachtet werden. Gemahlene Mandeln habe ich zum Beispiel mit Angaben zwischen 3 g und 12 g KH je 100 g entdecken können.

Gesalzene Kakaobohnen

März 10, 2013 By Achim

Wer den ursprünglichen Kakaogeschmack liebt, wird wahrscheinlich auch von diesem Snack angetan sein. Die gerösteten und gesalzenen Bohnen entdeckte ich kürzlich in einem Schokoladen-Geschäft. Weitere Bezugsmöglichkeiten bieten spezialisierte Online-Shops. Die geschroteten Bohnen können entweder pur verzehrt oder als Würzbeigabe zu gebratenen oder geschmorten Fleisch- oder Hühnchengerichten verwendet werden. Der Kohlenhydratanteil liegt bei ca. 10,5 g- 12,5 g auf 100 g geröstete Kakaobohnen.

Kakaofrucht

März 10, 2013 By Achim

Im Inneren der Kakaofrucht findet sich eine Köstlichkeit, welche in Europa nur sehr selten angeboten wird. Die bekannten braunen Samen sind im frischen Zustand mit einer Fruchthülle (Pulpe) umgeben, welche geschmacklich einer Mischung aus Banane und Zitrone ähnelt. In Brasilien wird daraus unter anderem ein Milchshake (Vitamina de Cacao) hergestellt. Auch als Cocktailzutat eignet sich die Fruchtmasse. Die Frucht wird dazu am oberen Ende aufgeschnitten und das Fruchtfleisch mit einem Mörser oder Löffel zerstoßen. Danach wird die Fruchtschale mit alkoholischen Zutaten nach Wunsch aufgefüllt.

Haselnuss-Mandel-Kugeln mit Kakao umhüllt

Februar 28, 2013 By Achim

Wie schon im Beitrag Pistazien-Mandel-Marzipan erwähnt, hat mich die Experimentierfreude gepackt. Auch Haselnüsse lassen sich hervorragend zu einer marzipanähnlichen Masse verarbeiten. Zu beachten ist, dass Pistazien und Haselnüsse wesentlich mehr Fett als Mandeln absondern. Das Ergebnis wirkt direkt nach der Fertigstellung sehr fettig, was sich aber nach 1 – 2 Tagen Lagerung im Kühlschrank wieder relativiert. Zusammen mit zuckerfreiem Marzipan und der Pistazien-Mandel-Marzipan auf einem Teller angerichtet, ergeben die Kugeln ein wunderschönes und schmackhaftes Dessert-Ensemble.