Ich liebe orientalisch gewürzte Fleischgerichte wie zum Beispiel libanesisches Schawarma. Da die libanesische Gewürzmischung namens Baharat große große Ähnlichkeit mit dem hierzulande verwendeten Lebkuchengewürz aufweist, habe ich während der experimentierfreudigen Wintertage im Rahmen der Lebkuchenherstellung etwas von dem Lebkuchengwürz abgezweigt und für die Zubereitung von Rinderbratlingen verwendet. Garniert wurde das Ganze mit einer leichten Tomaten-Pinienkern-Salsa und knusprigen Topinamburchips.
Autor: Achim
Rezept für 4-5 Bratlinge:
500 g Rindergehacktes
3 sauer eingelegte, grüne Peperonis, fein gehackt
1 Schalotte, fein gewürfelt
1/4 TL frische Thymianblätter
1/4 TL Lebkuchengewürz
Schalenabrieb einer 1/2 Zitrone
1 Ei
1 EL gehackte glatte Petersilie
Olivenöl zum Braten
50 g Pinienkerne
300 g Tomaten
1 kleine Knolle Topinambur
ca. 125 g Frittierfett (Kokosöl)
Salz und Pfeffer nach Belieben
Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten.
Tomaten fein würfeln und in einem Sieb 15 Minuten abtropfen lassen.
Tomatenwürfel, Petersilie und Pinienkerne mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Topinamburknolle schälen und in dünne Scheiben hobeln.
Das Frittierfett in einer Pfanne auf Temperatur bringen und darin die Topinamburchips knusprig ausbacken.
Die fertigen Chips auf Küchenpapier abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Hackfleisch, Ei, Thymian, Zitronenschale, Lebkuchengewürz, Peperonis und Schalotte gut vermischen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dieser Masse Bratlinge formen und in einer heißen Pfanne mit Olivenöl braten.
Jeweils einen Bratling auf einen Teller geben, etwas von der Tomaten-Pinienkern-Salsa daraufgeben und mit Topinamburchips garnieren.
Wir haben als Beilage zu diesen Bratlingen Topinambur und Champignons in Sahnesoße serviert.