Kohlenhydratarm genießen mit Low Carb Rezepten
Wer sich nicht entscheiden kann und alles möchte, hat es nicht leicht. Aber gerade aus diesem Grund entstehen in der Küche manchmal die köstlichsten Gerichte. Ein gutes Beispiel ist dieses italienisch-japanische Crossover Rezept, welches als Vorspeise oder Beilage verwendet werden kann.
Niedrigtemperaturgaren braucht zwar seine Zeit, hat aber den Vorteil, dass gerade größere Braten entspannt zubereitet werden können, ohne Gefahr zu laufen, dass das Fleisch trocken wird.
Da nicht jeder Backofen in der Lage ist, die Temperatur konstant zu halten, benutze ich zwei Thermometer. Eines zur Kontrolle der Kerntemperatur und eines zur Kontrolle der Umgebungstemperatur. Solche Thermometer können im Fachhandel für ca. 7 bis 15 Euro erstanden werden. Oft sind diese Thermometer auch inkusive Kochbuch im Buchhandel für ca. 5 Euro oder weniger erhältlich.
Je nach Gewicht, Beschaffenheit und Dicke des Fleisches unterscheiden sich die Garzeiten enorm. Durch häufiges Überprüfen der Kerntemperatur lässt sich der perfekte Garpunkt aber präzise ermitteln. Das hier verwendete Rindfleisch mit einem Gewicht von ca. 750 g benötigte ca. 3 Stunden bei einer Temperatur von exakt 80°C. Die Kerntemperatur betrug danach 56°C.
Gazpacho ist ein wundervolles Essen im Sommer, leicht, erfrischend und sehr vitaminreich. Im Unterschied zur traditionellen Gazpacho andaluz haben wir vorrangig gelbes Gemüse und kein Brot verwendet. Die Gemüsekaltschale lässt sich sehr einfach und schnell zubereiten.
Auf die Idee, mich mit dem Thema Rohkost zu beschäftigen, brachten mich zwei IT-Spezialisten während eines Workshops zum Thema Desktopvirtualisierung. Entgegen der landläufigen Meinung, dass sich IT-begeisterte Menschen ausschließlich von Pizza und zuckerhaltigen Getränken ernähren, gibt es natürlich auch in dieser Berufsgruppe gesundheitsbewusste Zeitgenossen. Hier nun mein erstes “vollwertiges” Rohkostgericht, welches unter Berücksichtigung aller Rohkostregeln zubereitet wurde.