Kohlenhydratarm genießen mit Low Carb Rezepten
Ein guter Freund aus Portugal erzählte mir einmal, dass es in seiner Heimat 365 Bacalhau-Rezepte gebe, für jeden Tag im Jahr mindestens eines. Zu meinen Lieblingszubereitungen gehören die kleinen Bacalhau-Kroketten, die in Südportugal Pastéis de Bacalhau und in Nordportugal und Brasilien Bolinhos de Bacalhau genannt werden.
Die Zubereitung des Gerichts sollte frühzeitig geplant werden, da der Stockfisch mindestens 24 Stunden gewässert werden muss.
Bacalhau, Bacalao, Stockfisch oder Klippfisch ist ein durch Trocknung haltbar gemachter Fisch. Verwendet wird üblicherweise Kabeljau, aber auch Seelachs und Schellfisch werden auf diese Art haltbar gemacht. Bacalhau muß vor der Weiterverarbeitung mindestens 24 Stunden in kaltem Wasser eingelegt werden. Das Wasser sollte dabei häufig gewechselt werden, um den hohen Salzanteil herauszuwaschen.
it: Baccalá
es: Bacalao
pt: Bacalhau
br: Bacalhau
hr: Bakalar
rus: Wobla
sk: Torrfisk
jap: Himono
de: Stockfisch