Ein guter Freund aus Portugal erzählte mir einmal, dass es in seiner Heimat 365 Bacalhau-Rezepte gebe, für jeden Tag im Jahr mindestens eines. Zu meinen Lieblingszubereitungen gehören die kleinen Bacalhau-Kroketten, die in Südportugal Pastéis de Bacalhau und in Nordportugal und Brasilien Bolinhos de Bacalhau genannt werden.
Die Zubereitung des Gerichts sollte frühzeitig geplant werden, da der Stockfisch mindestens 24 Stunden gewässert werden muss.
Autor: Achim
Rezept für 3-4 Personen (als Beilage)
400 g getrockneten Bacalhau
1 Karotte zum Kochen (ca. 120 g)
1 Karotte, fein gerieben (ca. 70g)
1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt (ca. 30 g)
1 Knoblauchzehe (gepresst)
Chili, Salz und Pfeffer nach Belieben
2 Eier
3 EL frisch gehackter Koriander oder ersatzweise glatte Petersilie
3 EL Kokosmehl (oder ersatzweise beliebiges anderes Mehl)
1 TL Schalenabrieb einer Limette
250 ml Olivenöl
Da der Fisch für dieses Rezept ohnehin zerkleinert werden muss, kaufe ich meistens die billigeren geschnetzelten Abschnitte.
Wie erwähnt muss Bacalhau mindestens 24 Stunden vor der Weiterverarbeitung ausgiebig gewässert werden. Hierzu werden die Fischstücke in einer Schüssel mit mindestens 4 Liter kaltem Wasser eingeweicht. Diese Schüssel sollte an einem sehr kühlen Platz oder im Kühlschrank stehen. Alle 2-3 Stunden sollte das Wasser gewechselt werden, damit ausreichend Salz ausgeschwemmt werden kann.
Nach 24 Stunden sollte der Bacalhau wieder weich und nur noch leicht salzig sein.
Zwiebel und Knoblauch in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl glasig andünsten.
Den Fisch abtropfen lassen und zusammen mit dem Knoblauch-Zwiebelgemisch ca.10 Minuten in der Pfanne dünsten.
Der Fisch sollte nun in kleine Stücke zerfallen.
Nun die Pfanne zum Abkühlen zur Seite stellen.
Währenddessen die größere der beiden Karotten vierteln, ca. 12 Minuten kochen und mit einer Gabel zu Mus verarbeiten.
Nun Fisch, Eier, Kokosmehl, Koriander, Chili und Limettenschale gut vermischen.
Die restliche Karotte fein reiben und unter die Fischmischung heben und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und kleine, mit den Händen geformte Bolinhos darin ausbacken.
