Als kleines Gemeinschaftsprojekt mit unserem Wochenendbesuch haben wir uns – mit hervorragendem Ergebnis – an die Herstellung eines Low-Carb-Biskuitbodens gewagt. Gebacken haben wir diesen in einer klassischen Obstkuchenbackform, so wie er mir aus den siebziger Jahren in Erinnerung geblieben ist. Allerdings wurden damals bevorzugt Konservenpfirsiche oder sonstiges Konservenobst verwendet, da frisches Obst, anders als heute, nicht kostengünstig zur Verfügung stand. Im Rezept habe ich 45 g fein gemahlenes Mandelmehl und 45 g Mandelgries (gehackte Mandeln) verwendet. Das Rezept sollte aber ebenso gut mit 90 g Mandelgries funktionieren.
Autor: Achim
Rezept:
45 g teilentöltes Mandelmehl (Link)
45 g Mandelgries (Link)
2 EL Mandelgries zum Bestreuen der Backform
2 EL Mandelgries zum Bestreuen des Tortenbodens
1 EL Butter zum Einfetten der Backform
6 frische Eier
100 g Erythrit oder sonstigen Zuckerersatz
4 EL warmes Wasser
1 Prise Salz
1 leicht gehäufter TL Guarkernmehl
Mark von 2 Vanilleschoten
Frische Erdbeeren oder sonstiges Obst nach Belieben
Tipp: Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben!
Backofen auf 175°C bei eingestellter Ober- und Unterhitze vorheizen.
Eier aufschlagen und das Eiweiß vom Eigelb trennen.
Das Eigelb zusammen mit dem Vanillemark und dem Erythrit ca. 4-5 Minuten mit einem Mixer schaumig aufschlagen.
Mandelmehl, Mandelgrieß, Guarkernmehl und Wasser dazugeben und alles ca. 2 Minuten kräftig mixen, bis ein glatter Teig entstanden ist.
Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz mit einem Mixer zu einer steifen Eischneemasse aufschlagen.
Die Hälfte des Eischnees vorsichtig, aber gründlich mit dem Teig mischen.
Nun die zweite Hälfte des Eischnees vorsichtig unter den Teig heben.
Die Backform mit Butter einreiben und etwas Mandelgrieß darauf verteilen, damit sich der Tortenboden später besser aus der Form lösen lässt.
Den Teig in die Form geben und – zum Beispiel mit einer Palette – vorsichtig glatt ausstreichen.
Nun die Backform bei 180°C auf unterster Backofenschiene ca. 30 Minuten backen. Letztendlich hängt es vom Backofen ab, ob der Tortenboden +/- 5 Minuten zum Fertigbacken benötigt.
Fertig gebacken ist der Tortenboden, wenn bei der Stäbchenprobe kein roher Teig mehr am Holzspieß/Zahnstocher hängen bleibt.
Die Backform aus dem Backofen nehmen und den Boden in der Backform komplett auskühlen lassen.
Um zu verhindern, dass der Tortenboden zu viel Feuchtigkeit vom Obstbelag zieht, eine feine Schicht Mandelgries auf dem Biskuitboden verteilen.
Der Tortenboden kann nun mit frischen Erdbeeren oder sonstigem Obst belegt werden und mit Tortenguss überzogen werden.
