Zur Herstellung eines südthailändischen Gerichts namens Khua Kling (Link) wird diese spezielle Currypaste benötigt. Da ich in den umliegenden Asialäden leider nicht fündig geworden bin, habe ich die einzelnen Zutaten besorgt und die Paste selbst hergestellt. Die in Originalrezepten verwendete Menge von 50 g Chilies fand ich aber zu pikant und habe diese auf 10 g reduziert. Die Herstellung im Mörser ist recht zeitaufwändig. Bis die Paste die gewünschte Konsistenz hat, können schon einmal 45-60 Minuten vergehen. Wer diese Zeit nicht hat, kann auch alle Zutaten in einem Mixer, unter Zugabe einiger Milliliter Wasser, zu einer Paste verarbeiten.
Autor: Achim
Rezept:
6 rote Chilis
50 g frischer Galgant
50 g frische Kurkumawurzel
30 g kleine, rote thailändische Schalotten
Schale einer 1/2 Limette
1 Knoblauchknolle
5 Stengel Zitronengras
1 EL schwarze Pfefferkörner
1 gestrichener TL Salz
1 EL Shrimp-Paste (fermentierte Garnelenpaste)
Die beiden äußeren Blattschichten der Zitronengrasstengel entfernen und den unteren Strunk abschneiden.
Alle frischen Zutaten klein schneiden und zusammen mit Salz, Shrimp-Paste und Pfefferkörnern in einen Mörser geben.
Alle Zutaten mit dem Mörserstößel kräftig stampfen, bis eine homogene Paste entstanden ist. (Siehe Titelbild)
Die Paste kann in einem Kunststoffgefäß im Kühlschank aufbewahrt oder auch tiefgefroren werden.
