Kohlenhydratarm genießen mit Low Carb Rezepten
Leckere und vitaminreiche japanische Suppe, welche als Haupt- oder Vorspeise geeignet ist. Neben den geschmacklich prägenden Hauptbestandteilen Miso und Dashi ist als Einlage erlaubt, was zum kräftigen Grundgeschmack passt. Die festen Bestandteile der Suppe werden mit Stäbchen gegessen und die Flüssigkeit aus der Schale getrunken, beziehungsweise geschlürft.
Dashi ist Grundlage vieler japanischen Suppen und Soßen. Hergestellt wird es aus einer speziellen Seetang-Art (Konbu) und gehobelten Bonito-Flocken. Wen dieser Aufwand abschreckt, kann auf ein Fertiggranulat (Dashi no Moto) aus dem Asia-Laden zurückgreifen.
Aus den angegebenen Zutaten lassen sich zwei verschiedene Brühequalitäten herstellen:
Ichiban Dashi = erstes oder bestes Dashi. Geeignet für hochwertige japanische Gerichte und kräftig nach Fisch schmeckende Suppen (Miso Suppe).
Niban Dashi = zweites Dashi. Geeignet als Kochwasser oder Würze, um z. B. Gemüse zu kochen.
Nicht benötigtes Dashi kann zur späteren Verwendung eingefroren werden.
Die Braunalge Wakame ist nach der Nori-Alge die wichtigste japanische Speisealge. Wakame hat einen hohen Kalziumgehalt. Zudem ist sie reich an Mineralien, Vitaminen und Ballaststoffen. Durch den relativ niedrigen Jodgehalt von 100-350 mg pro kg Trockengewicht eignet sich Wakame auch für den häufigeren Verzehr.
Wakame ist in getrockneter Form in Asia-Läden erhältlich und kann in einem luftdichten Behälter fast unbegrenzt gelagert werden.