Kohlenhydratarm genießen mit Low Carb Rezepten
Die Proteinmischung des Getreides ist eine unverzichtbare Backzutat, wenn es um die Herstellung von Low-Carb-Hefeteigen geht. Gluten verbessert die Backeigenschaft eines Teigs, indem es in Verbindung mit Wasser das benötigte Eiweißkleber-Gerüst bildet. Da Gluten zu 90 % aus Proteinen besteht, ist es entsprechend kohlehydratarm. Erhältlich ist Gluten überwiegend über den Internet-Fachhandel.
Paneer ist ein leicht herzustellender, hausgemachter Frischkäse aus mit Zitronensaft geronnener Milch. Geschmacklich milchig-mild wie italienischer Ricotta. Der Frischkäse wird üblicherweise in Würfel geschnitten und in vielfältigen Curry-Rezepten verwendet. Das bekannteste Rezept dürfte Palak Paneer sein. Die Käsemasse lässt sich alternativ nach dem Abtropfen mit Zucker und etwas Mehl verkneten, um als Chenna zu Süßspeisen verarbeitet zu werden.
Sachen gibt’s …
Liquid Smoke ist eine Würzsoße, die Lebensmittel jeglicher Art mit einem kräftigen Räucheraroma versehen kann. Das klappt auch ganz hervorragend mit Kleidungsstücken. Es gilt aufzupassen, wenn man mit der Soße arbeitet, denn alles, was mit ihr in Berührung kommt, riecht intensiv nach Grillabend. Geschmacklich erinnert die Variante “Hickory” sehr an die Rib-Burger-Soße jener Fastfoodkette, welche mit einem dem auf dem Kopf stehenden “W” Aufmerksamkeit zu erheischen hofft.
Mit Liquid Smoke lassen sich u. a. interessante Barbecue-Soßen und Beef Jerkey herstellen. Angeboten wird es von verschiedenen Firmen in diversen Holz-Geschmacksrichtungen. Die Inhaltsstoffangabe verrät, dass sich Wasser, Sojasoße, Raucharoma, Fructose Maissirup, Essig, Zuckercouleur und Gewürze in der Flasche befinden sollen. Beziehen kann man die Soßen über das Internet oder in speziellen Läden. In Berlin habe ich sie in einem Laden in der Attilastraße 177 in Tempelhof gefunden.
Häufig wird bei Low-Carb-Backrezepten die Zutat Mandelmehl aufgeführt. Unklar bleibt oft, was genau damit gemeint ist. In einschlägigen Foren wird Mandelmehl oft mit den in Lebensmittelläden erhältlichen gemahlenen und blanchierten Mandeln in Verbindung gebracht. Falsch ist das prinzipiell nicht, zumindest wenn es um die Herstellung von süßem Geback geht. Sollen herzhafte Teiglinge hergestellt werden, bietet sich die Verwendung von stark entöltem Mandelmehl an, da dieses Mehl feiner vermahlen wird und wesentlich weniger mandeltypische Aromen enthält. Um zumindest auf unserem Blog für eindeutige Angaben zu sorgen, habe ich die von uns verwendeten Produkte in folgender Liste einmal genauer unter Lupe genomen und beschrieben.
Wer keine Möglichkeit hat, auf entöltes Mandelmehl zurückzugreifen, kann natürlich auch mit den Produktvarianten 2 und 3 experimentieren. Bei meinem Rezept Rotwein Muffins mit Speck und Salbei funktionierte das ausgesprochen gut. Der Mandelgeschmack war kaum wahrnehmbar, da Rotwein und die Salbei- und Speckaromen ihn massiv überlagerten.