Dashi ist Grundlage vieler japanischen Suppen und Soßen. Hergestellt wird es aus einer speziellen Seetang-Art (Konbu) und gehobelten Bonito-Flocken. Wen dieser Aufwand abschreckt, kann auf ein Fertiggranulat (Dashi no Moto) aus dem Asia-Laden zurückgreifen.
Aus den angegebenen Zutaten lassen sich zwei verschiedene Brühequalitäten herstellen:
Ichiban Dashi = erstes oder bestes Dashi. Geeignet für hochwertige japanische Gerichte und kräftig nach Fisch schmeckende Suppen (Miso Suppe).
Niban Dashi = zweites Dashi. Geeignet als Kochwasser oder Würze, um z. B. Gemüse zu kochen.
Nicht benötigtes Dashi kann zur späteren Verwendung eingefroren werden.
Autor: Achim
Rezept:
3 l Wasser zum Kochen
2 l Wasser zum Einweichen
60 g Bonito-Flocken
30 g Konbu (Seetang)
Konbu mit einem feuchten Tuch säubern und in kaltem Wasser einweichen, bis er weich ist.
Das Einweichwasser abgießen und Konbu mit 3 Liter kaltem Wasser in einen Topf geben und erhitzen.
Kurz bevor das Wasser kocht (wenn die ersten kleinen Blasen im Wasser aufsteigen), den Konbu herausnehmen und zur Seite stellen.
Nun die Bonitoflocken in das Konbu-Kochwasser geben, kurz aufkochen lassen und vom Herd ziehen.
Warten bis die Flocken zu Boden sinken.
Nun die Brühe durch ein Baumwolltuch abseihen, zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Für die zweite Brühe, Bonito-Flocken und Konbu wieder in den Kochtopf geben und mit 1,5 Liter kaltem Wasser auffüllen.
Erhitzen und 5 Minuten köcheln lassen. ( ! Den Konbu zu entfernen, kurz bevor das Wasser kocht ! )
Diese Brühe wieder durch ein Tuch gießen, zur Seite stellen und abkühlen lasse.
Als Resultat sollten nun ca. 2,8 Liter Ichiban Dashi und 1,3 Liter Niban Dashi entstanden sein.