Die panierten Oliven habe ich vor einer Weile in einem Kochbuch entdeckt. Dort wurden sie aber mit handelsüblicher Panade hergestellt. Die Kohlenhydrate im Blick, habe ich das Rezept abgewandelt und Mandelgrieß statt der Panade verwendet.
Verwendet werden können gefüllte Oliven und Oliven mit oder ohne Kern. Ganz wie es beliebt und schmeckt. Die Kräutersoße hatte ich durch die Verwendung von Kardamom, frischem Koriander und Zitrone leicht orientalisch ausgelegt, was wunderbar mit den frittierten Oliven harmonierte.
Autor: Achim
Rezept für ca. 6 Personen (jeweils 5 Oliven als kleine Vorspeise)
30 möglichst große Oliven
70 g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
ca. 250 g Kokosfett zum Frittieren
3-4 EL Mehl (zum Beispiel Kokos-, Soja- oder Buchweizenmehl)
1 großes frisches Ei
Für die Soßen:
350 g Joghurt
1 Prise Salz
50 ml Olivenöl
1 TL Kardamomsamen
1 Gewürznelke
20 g frischer Koriander
20 g frische Petersilie
2-3 EL Zitronensaft
1 TL Zucker oder Ersatzstoff in entsprechender Süßkraft
1/2 TL Pul Biber oder etwas Chili
1 Prise Salz
Petersilie und Koriander grob hacken und in einen Mixer geben.
Kardamomsamen und Gewürznelke in einem Mörser fein zerstoßen und zusammen mit Pul Biber, Zucker, Zitronensaft, Olivenöl und Salz zu den Kräutern in den Mixer geben.
Mixen bis eine grobe, fließfähige Soße entstanden ist.
Joghurt mit einer Prise Salz würzen und beide Soßen zur Seite stellen.
Oliven waschen und gut abtropfen lassen.
Nun eine Panierstation einrichten. Diese besteht aus einem Teller mit Mehl, einem Teller mit einem aufgeschlagenem Ei und einem Teller mit den leicht gesalzenen Mandeln.
Die Oliven in der Reihenfolge Mehl-Ei-Mandeln in den Zutaten wälzen…
…und im heißen Kokosfett knusprig ausbacken und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Nun auf 6 Tellern den Joghurt und die Kräutersoße anrichten, die ausgebackenen Oliven darauf geben und sofort servieren.