Dashi ist Grundlage vieler japanischen Suppen und Soßen. Hergestellt wird es aus einer speziellen Seetang-Art (Konbu) und gehobelten Bonito-Flocken. Wen dieser Aufwand abschreckt, kann auf ein Fertiggranulat (Dashi no Moto) aus dem Asia-Laden zurückgreifen.
Aus den angegebenen Zutaten lassen sich zwei verschiedene Brühequalitäten herstellen:
Ichiban Dashi = erstes oder bestes Dashi. Geeignet für hochwertige japanische Gerichte und kräftig nach Fisch schmeckende Suppen (Miso Suppe).
Niban Dashi = zweites Dashi. Geeignet als Kochwasser oder Würze, um z. B. Gemüse zu kochen.
Nicht benötigtes Dashi kann zur späteren Verwendung eingefroren werden.
