Khua Kling ist ein trockenes Curry, wie es im südlichen Thailand zubereitet wird. Der Begriff Khua beschreibt den Kochvorgang mit wenig oder keinem Wasser und Kling bedeutet soviel wie werfen oder rollen. Aufgrund indischer, arabischer und persischer Einflüsse unterscheidet sich die südthailändische Küche erheblich von der anderer Gebiete. Sie ist meist extrem scharf und frische Kurkumawurzel wird gerne und sehr großzügig eingesetzt. Ich habe zwei Varianten, eine mit Fisch und eine mit Fleisch, hergestellt und versucht die Schärfe in einem sehr erträglichen Maße zu halten.
Autor: Achim
Rezept für 3-4 Personen (beide Gerichte zusammen):
Fischvariante (mein persönlicher Favorit)
300 g Fischfilet nach persönlichen Gusto
5 große Kafirlimettenblätter (die Blätter bestehen immer aus zwei Teilen, was insgesamt 10 einzelne Blätter ergibt)
3 EL Kreung Gaeng Ped Dai – südthailändische Currypaste (Hier klicken für das Rezept)
1 Stange Zitronengras
2 rote Chilies
Fleischvariante
300 g Rind- oder Schweinefleisch
5 große Kafirlimettenblätter (die Blätter bestehen immer aus zwei Teilen, was insgesamt 10 einzelne Blätter ergibt)
3 EL Kreung Gaeng Ped Dai – Südthailändische Currypaste (Hier Klicken für das Rezept)
1 Stange Zitronengras
2 rote Chilies
Kafirlimettenblätter längs halbieren, um den Strunk zu entfernen. Die Blätter zu einem Päckchen stapeln und mit einem Messer in sehr feine Streifen schneiden.
Die äußeren 2 Lagen der Zitronengrasstange entfernen, den unteren harten Strunk abschneiden und die Stange in feine Ringe schneiden.
Chilies in feine Ringe schneiden.
Den Fisch in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden und dann mit einem schweren, scharfen Messer fein hacken. Wer sich diese Arbeit sparen will, kann auch fertig gehacktes Fleisch kaufen.
Die Currypaste in einem eisernen Wok ohne Öl oder Wasser bei mittlerer Hitze ca. 1-2 Minuten anbraten und dabei ständig umrühren.
Wenn alles zu sehr anbackt, kann bereits jetzt ein Viertel des Fleischs dazu gegeben werden. Dies wird schnell etwas Flüssigkeit abgeben, welche dann den angebackenen Bodensatz lösen wird.
Bei der Fischvariante können stattdessen einige Spritzer Wasser hilfreich sein.
Kafirblätter sowie Zitronengras dazugeben und weitere 20 Sekunden anbraten.
Nun bei starker Hitze das Fleisch oder den Fisch dazugeben und unter ständigemRühren braten, bis Fleisch oder Fisch gar sind.
Beim Bratvorgang wird sich immer wieder ein Bodensatz bilden, welcher aber abgeschabt und wieder untergemischt werden kann.
Das Curry sollte nach ca. 10 Minuten (Fisch etwas weniger) fertig und vor allem trocken sein. Nach dem die Chilies untergemischt wurden, kann das Curry serviert werden.
Serviert wird das Curry üblicherweise mit frischem Gemüse nach Wahl oder Reis.
Wir haben uns für knackige Salatblätter, gestiftete Karotten und Tomaten entschieden.
