Kein Wochenende ohne eigene Eiszubereitung. Diesmal habe ich mit Erdbeeren und Koriander experimentiert. Schon die hergestellte Fruchtpaste war so lecker, dass ich mich beherrschen musste, sie nicht gleich zu verputzen.
Mascarponeschaum mit Erdbeeren und Passionsfrucht
Wer es mit seinen täglichen Fettrationen nicht übertreibt, darf auch mal beim Dessert kräftig zulangen und ruhigen Gewissens den Inhalt einer Mascarponepackung auf 2 Portionen Nachtisch verteilen. Damit das Ganze nicht allzu mächtig wirkt, habe ich den Mascarpone mit etwas Milch und Joghurt gestreckt und in einem Sahnesiphon zu einem lockeren Schaum verarbeitet.
Avocado-Eiscreme
Hierzulande etwas ungewöhnlich, in Brasilien alltäglich. Gemeint ist hier die Zubereitung von Avocados mit Zucker und Milch. Die sogenannten Vitaminas werden aus sehr reifen Avocados, Milch und natürlich viiiieeel Zucker hergestellt. Angereichert mit Sahne, Joghurt, Vanille und Limette wird daraus ein köstliches Eis, welches erstaunlicherweise geschmacklich an Banane erinnert.
Haselnuss-Mandel-Kugeln mit Kakao umhüllt
Wie schon im Beitrag Pistazien-Mandel-Marzipan erwähnt, hat mich die Experimentierfreude gepackt. Auch Haselnüsse lassen sich hervorragend zu einer marzipanähnlichen Masse verarbeiten. Zu beachten ist, dass Pistazien und Haselnüsse wesentlich mehr Fett als Mandeln absondern. Das Ergebnis wirkt direkt nach der Fertigstellung sehr fettig, was sich aber nach 1 – 2 Tagen Lagerung im Kühlschrank wieder relativiert. Zusammen mit zuckerfreiem Marzipan und der Pistazien-Mandel-Marzipan auf einem Teller angerichtet, ergeben die Kugeln ein wunderschönes und schmackhaftes Dessert-Ensemble.