Lachsforelle mit Fenchel und Tomatenkruste

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Wie jedes Jahr kurz vor Ostern, wurde kohlenhyd-art mit Anfragen zum Thema Lammgerichte überhäuft. Nach einiger Überlegung, ob ich zu den Feiertagen ein weiteres Lammrezept zubereiten und veröffentlichen soll, habe ich mich letztendlich doch für ein leckeres Fischgericht mit feinem Fenchelaroma und würziger Tomaten-Basilikum-Kruste entschieden.

Autor: Achim

Rezept für 2-3 Personen:

2 Lachsforellenfilets
1 rote Paprikaschote
1 TL Fenchelsamen
1 gute Handvoll getrocknete und in Olivenöl eingelegte Tomaten
1 gute Handvoll frischer Basilikum
1 Scheibe Knäckebrot (für die Low-Carb-Variante Eiweißbrot oder Sojapanade)
8 schwarze Pfefferkörner
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz, Pfeffer und Chili nach Belieben

Backofen auf 250°C vorheizen.

Fenchelsamen und Pfefferkörner in einem Mörser grob zerkleinern.
1 Knoblauchzehe in Scheiben schneiden und alles in einer Pfanne mit 3 EL Olivenöl kurz anrösten.

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Etwas abkühlen lassen und dann die Fischfilets darin wenden, sodass sie ringsherum mit dem würzigen Öl überzogen sind.

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Tomaten, Basilikum, 1 Knoblauchzehe und das Knäckebrot grob hacken, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen, 4 EL Olivenöl dazugeben und alles in einem Mixer zu einer körnigen Paste verarbeiten.

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Die Forellenfilets salzen und pfeffern und in einem großen Bräter auf mittlerer Schiene bei 250°C im Backofen fünf Minuten vorgaren.

Die Filets aus dem Ofen nehmen und mit der Paste bedecken.

Frische Paprika in mundgerechte Stücke schneiden und zum Fisch in den Bräter geben.

Den Bräter wieder in den Backofen stellen und fertiggaren. Nach ca. 5 Minuten sollte die Kruste knusprig und der Fisch fertig sein.

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