Kohlenhyd-Art

Gegrillte Kräuterseitlinge mit Zitronenthymian

Achim — Mon, 20 May 2013 12:10:49 +0000

Auf dem heißen Grill zubereitet, bilden Kräuterseitlinge eine leckere Kruste. Dabei bleiben sie innen schön saftig, ohne matschig zu werden. Zusätzlich zum Zitronenthymian empfehle ich einige Tropfen Zitronensaft in der Marinade. Autor: Achim Rezept für 4 Personen: 4 große Kräuterseitlinge 4 kleine Zweige frischer Zitronenthymian, alternativ getrockneter und gerebelter Thymian 1 Knoblauchzehe (in feine Scheiben [...]

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Picanha – Tafelspitz vom Grill auf brasilianische Art

Achim — Mon, 06 May 2013 20:07:43 +0000

Der Höhepunkt eines jeden brasilianischen Churrascos ist zweifelsohne die äußerst geschmackvolle und zarte Picanha. Als Picanha wird in Brasilien ein Fleischstück vom Rind bezeichnet, welches hierzulande als Hüftdeckel oder Tafelspitz bekannt ist. Entgegen der Wiener Zubereitungsart, bei der das Fleisch gekocht wird, wird die Picanha auf dem Grill zubereitet. Gewürzt wird das geschmackvolle Grillfleisch ausschließlich [...]

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Rote-Bete-Gazpacho mit Pistazien-Olivenöl

Renate — Sat, 27 Apr 2013 20:37:03 +0000

Auf Basis der klassischen Gazpacho lassen sich viele Varianten herstellen. In einer Winter-Edition hat hier vorgekochte rote Bete die Tomaten ersetzt. Die mit dem Olivenöl vermischten Pistazien runden geschmacklich und optisch die Suppe ab. Tasmanischer Bergpfeffer ist nicht notwendig, aber wegen seines blumig-fruchtigen Aromas ist er ein wunderbares Gewürz für rote Bete. Autorin: Renate Rezept [...]

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Champignons Jahrmarkt-Style

Achim — Fri, 26 Apr 2013 21:05:36 +0000

Dieses Rezept ist meinem Neffen Christopher gewidmet, der in der nächsten Woche ein Rezept für eine Festveranstaltung benötigt. Die Mengenangaben entsprechen ca. 2-3 Portionen für eine Beilage zum Mittagessen oder 3-4 Portionen, wenn die Pilze im Rahmen einer Veranstaltung als Snack verkauft werden sollen. Ich wünsche ein gutes Gelingen. Autor: Achim 600 g braune Champignons [...]

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Eine ausgereifte Kokosnuss stilecht öffnen und Kokosmilch schnell hergestellt

Achim — Fri, 26 Apr 2013 15:33:05 +0000

Die Herstellung von Kokosmilch ist an sich recht einfach und funktioniert auch ohne das Aufkochen der Kokosmasse. Die größte Herausvorderung dürfte allerding das Öffnen der Kokosnuss darstellen. Im Internet finden sich eine vielzahl wahrhaft abenteuerlicher Anleitungen. Da ich aber gerne auf Kettensägen, Dampfwalzen oder Dynamit verzichte, öffne ich meine Nüsschen lieber auf eine klassische Methode, [...]

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Auberginen mit Tofu und Thai-Basilikum

Achim — Fri, 26 Apr 2013 11:40:33 +0000

Kann Essen glücklich machen? Ja, manchmal. Bei uns klappt das immer wieder mit den leckeren Auberginen nach thailändischer Art. Das Gericht kann warm oder auch kalt als Vorspeise gegessen werden. Autoren: Renate und Achim Rezept für 3 Personen: 2 mittelgroße oder entsprechende Menge kleine Auberginen (ca. 500 g) 300 g Tofu (gewürfelt) 4 Knoblauchzehen (gehackt) [...]

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Dominosteine – Eine kohlenhydratarme Variante

Achim — Fri, 26 Apr 2013 10:15:12 +0000

Diese “offene” Variante der Dominosteine war eigentlich nicht so geplant. Meine flüssige Schokolade war aber etwas zu heiß, was die Geleeschicht zum Schmelzen brachte. Da meine Geduld zu diesem Zeitpunkt schon über alle Maßen strapaziert war, habe ich die Schokolade kurzerhand in kleinen Portionen über die Gebäckstücke gegossen. Autor: Achim 100 g gemahlene Mandeln (helle [...]

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Annatto-Paste – Mexikanische Würzmarinade

Achim — Fri, 26 Apr 2013 09:40:45 +0000

Annatto-Paste frei nach Robert Rodriguez, wie sie für die Herstellung von Pollo Pibil oder Puerco Pibil benötigt wird. Autor: Achim 5 EL Annatto-Samen 2 EL Cumin-Samen 1 TL schwarze Pfefferkörner 8 Pimentkörner 1 TL Nelken 6 Koblauchzehen 4 cl Orangensaft 2 cl Essig (weiß) 2 cl Wasser 2 TL Salz 1 TL frische Chili gehackt [...]

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Pollo Pibil – Gebratenes Hähnchen im Bananenblatt

Achim — Fri, 26 Apr 2013 09:31:31 +0000

Ein außergewöhnlich leckeres Gericht aus Yucatán in Mexico, mit fruchtigen und erdigen Aromen. Tipp: Der obligatorische Sombrero muss beim Essen nicht abgenommen werden. Autor: Achim Rezept für 4 Personen: 1 Maishähnchen, geviertelt (am besten Freiland oder Bio) 2 EL Orangensaft 2 EL Grapefruitsaft 1 EL Limettensaft 1-2 TL frische Chili (gehackt) 2 cl Tequila 1 [...]

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Gegrillte Orangen-Sardinen

Achim — Fri, 26 Apr 2013 09:13:21 +0000

Beim Grillen von Sardinen fühle ich mich immer ganz fernwehleidig. Der Wohlgeruch der frisch zubereiteten Sardinen erfüllt augenblicklich alle Räume und sorgt für schöne Urlaubserinnerungen. Dies dann auch am nächsten und an den darauf folgenden Tagen. So schön das auch sein mag, beim nächsten Mal werde ich auf jeden Fall die Balkontür schließen und die [...]

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